基本介绍: 9 @. Y  F5 d& A1 R
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。 3 T) s3 {  i6 t; s: K
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制作方法: ! Z+ }0 m+ X! k$ A
材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
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: u$ m1 X% o: A( \: V: J! ~材料二：新鲜活虾 4 L. t1 @; K6 z* X6 ]
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+ m& v" I9 ?+ \* R做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁; {* p: |& v7 E4 Q) s. k

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将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。
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一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
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铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）
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: u8 t- I' H! S" Z# ]! d( v2 v5 @立即捞出控油
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& m; o( ?( Z! X1 k. F锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅 - A% @5 `5 w$ j$ o2 z- [+ x
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* G% G$ j$ Z+ ^7 C. j9 i擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰, P5 p7 z# [% m- D
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以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做