主料： 3 Z$ m2 m6 [" J# e% g* m6 T8 }
　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
) q( h! K" l) g/ e$ z　　做法： 7 `5 S4 ^6 T$ C5 o- ]
　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。 - h& N& p. N7 w+ }
　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
" g. T4 j; ~8 w. c' T: D) W　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
' b0 M9 q6 k- i6 X2 I+ y/ C* C　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。 - Q- b0 M  g5 U+ y4 u2 S; x
　　备注：
: I5 ]2 [7 L$ d; M9 e/ d　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。0 O3 w; j2 I# G/ Q- P. N

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很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作