[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
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1 a9 C  i! K2 X  V2 r主料： 童子鸡 800克9 g0 J# _: h6 S4 W
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量" R3 N! L$ F# K0 f; C1 T& W

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制作方法' b$ h! F6 [4 C! R2 O
1. 将童子鸡洗净；
: S7 e9 z2 }6 v. h! }# f" `, ]2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
3 f0 m% E4 e! |! s3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；% R! F0 r1 c- @' Q4 @* I) t8 Y
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；# _& Z! I/ \2 \$ m
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
/ m7 `2 j& B+ D9 M6 P6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；, z6 t$ ^. ~$ y) Y! j4 t
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
. z4 ^0 c6 X- U$ [9 J; q8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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2 |$ F( i# ^+ `- A6 ]. m% {8 q1 Q制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。