孔雀开屏

  A8 _5 i0 K0 r7 I) w; q" D! P. j　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。
+ S" j; ~& {8 k* }& ]8 {$ V; b　　做法要领： 2 ?+ {2 H! _2 \0 g4 L( \: a
　　·切掉鱼头 & V6 q% W) X6 A! `
　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。 ' \( B, y4 g2 y8 |) v" s5 o% \  V
　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。
) f: p  D/ A5 M" w4 U　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。