制作方法:
* }$ V5 ?0 l3 W- |  c+ V主　　料： 猪肉 芽菜
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辅　　料： 生抽 老抽 红糖; a' Q2 t" k; V  N+ A8 \3 T3 i0 o* a( y5 I

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用料：- q# s7 z# ~# l, r, n

! a* Q5 q# v* F, Z1 D! P, J1、五花肉一斤。
# d" h( W0 v. f$ L4 c2、宜宾碎米芽菜四两。
. U  @& |) V7 ?! I" v$ n; P3、生抽三大匙，老抽两大匙。
+ T  z, O2 h+ V' f0 B7 y# g7 J0 _, n4、红糖一大匙。) p/ O5 }  _$ {# \1 y3 r$ ?
5、泡辣椒三、四个。# q) @9 G! g$ o
6、花椒粉一咖啡匙。
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, o6 O: R- S$ K- t7 X8 v做法：
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% d3 }% {0 n4 U, V, x9 S( }! Y; m1、五花肉下锅煮十五至二十分钟，捞出控干水分。
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2、将生抽、老抽、红糖同放一个碗里搅化，取少量抹在肉皮上；泡辣椒切圈。. Z4 h4 {, ?* m

+ ]9 Q3 S4 R2 _4 v1 c3 j3、锅中放少量油烧至七成热，将五花肉皮贴锅炸。( d" x9 r* l& e, F& \2 q8 J1 q& \( ~

9 D5 G5 F$ x6 J4 Z, N9 O4、炸呈焦黄色后捞出。& l' ~. J( R/ m9 c$ {1 h, Y) l0 P
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5、将肉改刀切成六厘米见方的块，四边修切整齐。
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6、从外往里沿肉的四边一层层切开成片，厚度约一厘米。; Y$ `  O2 e8 L, K6 L
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' ?3 R+ Y. |" S7 R. w7、用刀再将每片肉片成两片。6 {$ \. n/ [& R2 W; U

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8、将肉片逐片卷回去，肉皮朝下排入碗里。( `+ E2 H# l. z
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9、铺上芽菜，淋入生抽老抽，撒上花椒粉和泡辣椒圈，放高压锅中加盖用大火烧至冲气，改小火蒸约五十分钟。
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# b$ r" s5 p6 V/ g10、蒸软烂后连碗取出。# ^7 a- [3 r; P) g

' h( X  K, k8 Z11、取一盘子盖在扣肉碗上。7 _5 y& ?6 G6 F& R' {) W; S
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12、将肉翻扣到盘子里即可上桌。
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以前吃过类似的菜，味道真的很好吃，步骤都记下先，以后有时间自己试试

楼主的这道芽菜扣肉做的很不错，我也会做，但没有你做的好。

俺老爸爱吃这菜,正愁不会做呢,可感谢楼主了,容易学哦.

大块吃肉 大碗喝酒 这才是人生美事啊! 那个芽菜可以换成别的菜也行！自由发挥嘛！

我也很喜欢吃这个菜 我们那里都是用霉干菜铺在下面的 然后加点老干妈 爽！

看上去是相当的好吃，回家自己做做，多谢楼主