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我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
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; z2 e; P8 d* X. a) _这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 * E5 u+ j+ A4 A
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7 s" q$ d5 n* X. u( Z0 o材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
% p" }9 F# {1 B! C! P! q5 F0 s& |$ O，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
# V3 W, @8 z+ N' I9 `" i  a调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
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6 T& b  G2 C7 B: B& O做法：
9 T5 y- K" F% N/ {! K' o" `1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；) s5 s; t# e8 |9 j) a* @0 R
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；9 ]2 O2 [% X" w6 a  M- y  ^  D
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
! O- _" X5 q1 y. {* s8 `9 P 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。 $ `* f* n: m) W& @
以下是主要步骤图解：* P% {( u$ k: r7 J( ?0 G
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A. 主要材料  H! x0 G; Z! f7 X( F
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉
1 T: u% E8 C- t6 K9 h9 ?C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红
8 R0 ?& K) V. z8 C5 e: W2 l& VD. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右
+ \! p1 S  F4 y* U/ T8 LE. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

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好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持