伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
/ C. \& M7 b5 {: u3 ^关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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$ M* \; N% l% u8 z0 L3 |/ @准备时间： 15分钟
' F! z1 u* w- S* A# o烹饪时间： 10分钟
& c0 {: Y7 u# ]! ]$ ^0 I量： 3人份
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材料：
! `+ f D2 }9 t3 e开背中虾(Shrimp) 16个
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香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
* C2 Z) H7 |; X) p伊面(E-Fu Noodle) 1圈
# {; @, Y! j7 `蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
7 }! i! i" H% b! b# `4 D- ]葱(Green Onion) 1根
* K" \$ f, | t4 h. }* R腌料：
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料酒(Cooking Wine) 1大匙
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盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
& o: Z. R. L; M, I! l. {太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
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调料：
1 }' q$ S. U, a0 K5 l& J: n. e鸡汤 (chicken broth) 150ml
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耗油(Oyster Sauce) 2大匙
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做法：
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1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
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2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
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3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
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4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
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5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
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贴士：
( b4 l7 [* \+ V* L a) oa) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
8 j& C5 i, O1 ^. h2 V; d$ sb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
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c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
4 i! x) P* R: o* r8 C( W# c f# y K8 ^& y具体制作过程：
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A. 材料
6 a' U0 j& S2 d1 L; q \- rB. 伊面
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C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
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D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
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E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
: C; t% ^1 N+ l% W5 k( _F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
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H. 加虾仁拌匀
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