水晶虾饺制作诀窍(图)
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材料：
3 T) J0 b; ]) n5 s6 a) ] 水晶皮材料：（可以做20多个的量）
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澄粉：200克
; d9 o, v( C Z u4 Y# [ 玉米淀粉：60克
/ `% i) Z" V# l' R6 |: Z9 \ 热开水：280克
9 p, B2 s% t' M4 ], H- D 猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
. e( T! t; E# D# v0 ~, k 馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙
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% x: D- w! R: v0 } 制作方法：
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1.澄粉和玉米淀粉。
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2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
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3.再加入玉米淀粉混合。
, K, u# {3 o; H+ P 4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。
; Y0 \2 o$ k4 M1 d 5.把面团搓成长条状。
: J0 G! A2 ^: a9 q( m6 v 6.切成20克一块的小块。
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7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
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8.包入馅料，整形收口。
8 r, E% u0 M7 P; j- I$ M 9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）
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10.摆上做好的虾饺。
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11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。
; V$ \# h" A4 N' P: d 12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）
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) i. m) P, S* q9 }2 R0 w0 K" a: j% b 馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
% F" I v0 h F+ l 1.虾洗净，挑去虾线，去壳。
# J9 [( m" V# |6 v6 w 2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。
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3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
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制作心得：
9 S8 A; H9 Y4 d& p, `7 w 1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
3 i% I4 r. B- i9 R+ ` 2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
: I% C" ]% w8 N) h0 @( H7 r7 v 3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
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4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
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5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
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