Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms+ y: W' t- r" T8 t- L( e9 n
甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。
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9 t( F$ X' e  M$ r5 n' g8 I1 o加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。6 X$ T* m8 P# q& h
准备时间：! `7 Q; U! f3 j% j1 r  x
15分钟
+ |. a3 G( f. q5 ~$ |8 y烹饪时间：
( K+ ~. Z& o5 D( M; A40分钟
) o8 ^/ n- N  _. A4 P3 T8 n8 R6 `发酵时间：
+ u* S& K& o. a2天# m7 {; i8 U9 d$ c6 X, H' j
量：
! \% b  v8 r& T. C0 ]  C5 t30人份
+ M: I0 {; ^7 }1 V) Z: R2 ^& _! w' z, z

1 y5 i! o; A) H7 e, c9 y! R. }1 f$ z材料：& e2 k$ G# y' j8 d9 ]
糯米(Sticky Rice)
, s4 x0 Z- ]) E700g' o6 q5 N! D' G. a; Z1 h* M
上海酒饼丸(Dried yeast ball)
* G& x% n3 |; n1 个(11g左右)
* d; }+ C( b0 @2 v干桂花（Dried Osmanthus blooms）, d: z$ i* v$ v2 d9 f8 H5 P

2 ~, C3 M0 }% W; w1 ~# q2 H1 大勺（tablespoon, 15g左右）
+ e4 l/ C& i3 u! c' Z做法：
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( G" _( z) d% _. V/ Z1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；
- `: F' Z! a* S0 `) L$ x2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；) [  N2 s  y' J( v
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；
( _! p: f% P1 {$ A* ]4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；: A: ]( e4 H5 {% M3 h0 I0 _2 E
5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。 ) R. ]1 u6 S" B: w8 ?7 n2 l

2 C5 v+ c# L* K5 O) W) x贴士：
1 [/ @4 R- P. X+ Va)
$ P1 M0 V" K$ f' K% W整个制作过程不要碰油，容易变坏。( C" h3 t0 o4 N2 V( U7 k. }
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糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。
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# M! u4 t6 O, V( w* w; M! q糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。
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2 ~' j' \; N( c; J4 T8 `可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。
' c! B4 Y* G% _# ^% ?& z具体制作过程：0 F/ R0 V$ x, N$ Z7 v( G0 Z
' P& s  G) e4 y0 o$ S5 x) W# l* k
A. 所有材料
7 Q/ `: W( z# B1 N5 X' zB. 糯米加冷水浸泡过夜. _1 Y- B( Z, }8 R& u6 K
C. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末
# g3 T9 K/ _$ a3 L- V1 pD. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟
; D1 s! g, {% ?, Z% M- H0 p6 K; \& WE. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温
7 [2 W; w1 ~  b# ^/ oF. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀
* V1 N$ P1 h) O+ c& T4 tG. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞- H) p; p+ ^. S1 S9 ?# R8 T" N
H. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内1 g  @; u  q; T  X: x8 m, N( O4 H
I.
5 m* [. a; x7 D8 o加盖后密封，保温2天左右- ~8 Z' c$ @: W9 B9 o( z, d  I( I

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J. 至洞里有酒液溢出即可7 A8 V$ V, G6 s# l* ]

* j& F0 j6 S: a) }9 L9 R
% x1 Z# L+ w" w" m/ r: Z9 ~4 J软糯甘香的桂花甜酒酿，
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最喜欢吃这个了
- w  N: R$ O: n' N5 x谢谢LZ分享
# a5 q# u* ^+ A% r6 V7 O5 r看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。