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小 发表于 2008-10-6 20:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----瑶柱烩莴笋片[7P]
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烹制方法（三人份） $ M. C# I, M" L z7 o' n
7 ]$ J/ h$ v# W1 k7 h2 x 材料：瑶柱(40克)、莴笋(2根，850克)、葱(1根)、清鸡汤(1杯)
7 G6 h" e3 Y" J5 j 调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 瑶柱先用1/2杯热水冲泡后，放入锅内加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出摊凉。
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2 莴笋削去外皮，斜切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。7 m$ C# \/ I( q, |; C. K
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8 e, Q: l. Z/ u: v9 j3 S5 G3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入莴笋片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
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4 y0 i. `- b% a, ?" F# V+ g* V' i4 将瑶柱撕成丝状，置入碗中待用；葱去头尾洗净，切成末。 + c J+ ?7 _7 ~- Q8 U4 {
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5 烧热2汤匙油，炒香葱末，倒入瑶柱丝以小火炒香，注入1杯清鸡汤煮沸。
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6 加入1/5汤匙盐调味，倒入莴笋片炒匀，淋入生粉水勾芡，即可出锅。 4 m# [& j! Y/ |. S( o
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! j- V( Z1 [( C% p% v厨神贴士
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0 @* Z8 g+ O, t" ?& R7 w 1、莴笋不可切得太小，应切成面积较大的厚片，吃时既有爽脆清甜的口感，又有瑶柱的鲜美之味。
1 y. Q+ E- U* x* D, _ 2、新鲜的瑶柱色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，且弹性好；不新鲜的瑶柱色泽黯淡无光，还有异味。
+ `& @. O4 g. n* [0 [# X9 P 3、瑶柱以大粒色黄润的为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。4 P" _. `" E8 a6 K3 u7 `- e0 _
4、莴笋本身无味，给瑶柱汤汁调味时应偏咸一点，倒入莴笋同烹后，就正好够味了。5 q' d( U8 Z# f0 z4 }5 Z, Y3 ^
5、选购莴笋时，以肉质呈青色，且新鲜幼嫩者为佳，腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的莴笋不宜选购。- X) y8 R# k4 N5 ^. L, V: c G
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