射雕英雄传里的美食做法

第一回 偷馒头巧遇射雕英雄' x* |8 t& ]& e. G4 _, `- t5 ]

1 |( O. _) X5 o1 X7 S8 _" m+ o4 [　　郭靖在张家口初识黄蓉时，她假扮少年叫化子偷馒头，被店小二瞧不起，于是点了一桌子颇讲究的菜来教训小二。先要了荔枝、桂圆、蒸枣、银杏四样干果，四样时新的鲜果，砌香樱桃和姜丝梅儿两样咸酸，玫瑰金橘、香药葡萄，糖霜桃条、梨肉好郎君四蜜饯。少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”于是点了花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔肉、爆獐腿以及姜醋金银蹄子，还说“我只拣你做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单鸭掌与鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。”
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0 \+ y/ u5 f" c. x清炒鸭掌
+ W$ u  R0 i1 e( m4 S! F: _≮美食原料≯
- v  }$ {& z" q2 V' F/ k9 q鸭掌，香菜，葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油。 7 W5 z+ R1 O# ^4 ]% ]! _
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≮美食做法≯4 k# B3 ]1 }( ~& k
1、葱、姜、蒜洗净，葱切成末，姜、蒜切成片，香菜洗净切成段； 6 E3 z  M7 R+ w5 ^% o1 H9 F

, p' n; y# Y( Z# L5 a3 K; R( K2、将鸭掌用开水焯一下捞出； & F) O, F3 P5 w& P2 ]5 D

0 Q1 u5 i+ O% h9 H6 g. t3、坐锅点火放油，油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸭掌，加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。
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≮美食特色≯
/ V, u+ w7 y, {' A  Q+ s% N2 @/ s此菜清爽可口，鸭掌软嫩味鲜，也适合汆、烩、酿等做法。 1 o8 ^3 M/ Z  a' ?
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再过了半个时辰，酒菜摆满了两张拼起来的桌子，那少年酒量甚浅，吃菜也只拣清淡的夹了几筷，忽然叫店小二过来，骂道：“你们这江瑶柱是五年前的宿货，这也能卖钱么？”掌柜的听见了，忙过来陪笑道：“客官的舌头真灵，实在对不起，小店没江瑶柱，是去这里最大的酒楼长庆楼让来的，通张家口没新鲜货。”7 l# L3 q! Z; w: H

$ s9 D+ O  N" {0 E+ K, G, g" r瑶柱沙拉
4 s8 ^/ F9 u' w5 F“瑶柱”是干贝的别称，又称１２瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。
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≮美食原料≯
3 Z! G5 @+ c9 s8 P% K% B% f瑶柱300克，生菜100克，小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克，盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯。* t% |+ d. H" M$ h/ j# C1 }) I

. p: h" R9 s5 p( |- l≮美食做法≯0 R, Z7 H. e2 p9 Z, g. y+ w
1、瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝；
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2、锅中倒３大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝； 3 A$ c2 l" @- Y& N+ a$ Q
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3、将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。