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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-9-17 19:57 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白汤杂碎
白汤杂碎
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主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克
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辅料：香菜20克7 {8 z9 O$ g; M0 Q, H5 S, C( U3 F
+ C" p+ Y3 m0 S调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克
1 [7 M) v) _ u5 ?: k2 A( l
9 C) w) E( e1 M* ~特色：
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色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。
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3 @9 B! ?4 I0 H5 E做法：
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1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
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7 f4 O) e/ ]8 L% C7 d2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。& Y. W9 ^$ V0 t, I* V! {2 F
8 Q t5 q1 j. J! p( Z3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
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% v3 z' Y# c. {9 Q: [〔工艺关键〕' S) p7 m# n7 V' J4 ~9 q
: P m: h4 Z, c6 A* O4 z〔风味特点〕
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白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。$ y4 f/ O0 \& ^0 v, t
1 ]9 |. g$ W! ?# a* p$ |& I制作要诀：% B' B; q4 n" \* p$ A
9 }3 z# D1 [! X+ L& U6 f9 y6 x" }' v注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
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