在桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人，可以将一蟹做一餐，吃足一个下午，吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的，就已经算是能人了。
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水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 5 o! w4 H0 X) q3 |8 A, {

' C9 W# _) ?0 b' W: l; q    蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 " a! g  W3 b2 O3 j& B# l; q
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有请嘉宾主持美食专栏作家关志泉和大家一起吃
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% v# n# k0 R, L    1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；7 O7 K: R& P0 m% X; w; i9 b+ @8 v5 ]+ a
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4 r) d9 Q. @" P# f* M2 |9 ~   2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；% q9 l/ W; p+ M0 R# O$ i" z4 d
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  　3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；) }8 Q0 }1 j9 l8 ^6 x  ~  a6 y

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4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；! O) ]9 G  @" J6 M% U

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5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；# l& a& b2 j5 x4 e

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6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；8 o$ M" O+ r7 D! y" v# D3 L$ R. ?

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    7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
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) N9 s. ^( ?" u0 ~) [7 d   8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；8 S( a. I% i1 R, X

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9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；6 g3 ?# o2 o: B

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* @6 E, n# ?# y- t0 c& ^: W　  10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了2 Y$ L  r# K" A* X+ e6 I7 i) f- D

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精彩 又学了几招