苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
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& [3 M! [0 O; J2 T" i. H 材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
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' Q4 X5 p! U. [5 J5 ~: ^* n1 @ 调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)" I% d8 a2 b& N4 f
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* i- \/ A& T8 q l第一步+ h! J6 _: J2 t- |' n
1 烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。 . \, N% K! ]' D; _& Q& Y* s
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第二步
( \/ |( W K; A( r; R& |3 v* h. \ 2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。
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' @; V! Q) ?$ K* U A( J第三步1 b3 Z: J {5 Y( \6 U6 n
3 烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 : o# ^3 d4 j% `! S- {: O
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第四步
0 G/ R' D- e0 O# S. t+ ^ 4 倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。 - T1 O$ Z) o, u% @, Z. a- M
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第五步
4 i2 o [+ X! ?6 I2 [/ L 5 加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 9 I6 V0 P4 Q' Z. ]5 i! a
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