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说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。8 ~4 N/ ?$ x1 G9 X; f) S- _
在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。
6 d) T6 Q% ^# Q: y0 [2 a/ ^: J8 `+ [而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。4 K/ n- c% ?( K" M4 u7 }5 Y5 b
取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。: I  ^/ o1 |2 Y9 C5 I4 I
于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。  c" t0 Z. A2 t5 Y3 N+ p
酸菜水饺
; i2 E# H0 U" r. S食材准备：) Z  t) p9 R: h, P. w: f$ J
1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块+ C0 ]) P- j' V+ K3 J: N; o+ F5 k
2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精
( |, ?( o5 P, b4 V4 @9 q7 n3、猪肉馅、牛肉馅各半斤
; r. F, l" G/ N  q: k4、面粉2斤
; ?' m& f# X4 e, _制作过程  P1 A8 }6 D7 ^. {
馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。
- O$ {( {( C, g) l0 z8 L1 t2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。8 P/ Z+ _3 p3 h5 _: l# t) v9 z
3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。
  x9 K2 N0 @5 U1 d: O$ E* l  I饺子皮的制作：4 ^7 r( s! _5 ^; \
1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。
* r. I; w0 A/ c9 Q4 }+ F$ {  b/ L2、和好的面醒20分钟。
4 C, O0 G! x7 d. B. P6 a" S3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。1 J2 [1 ^  C3 `6 ^
4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。
5 G) i7 I' ^  R! I& h; h$ z) ~/ b5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。  j9 {- {$ |, \8 j3 g: J" ?' J  U

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非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。

酸菜最好在清水里泡一下，去掉一些酸味，更好。