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  V: z( L$ ^- q% T2 }6 C双味油酥小黄鱼+ B' o2 G4 B; a

$ e5 w: y! o4 f1 r# z    材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉
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: M" ]% |- Z& r& q- s; `/ ~% ]    腌料：料酒、盐、白胡椒粉
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/ Y8 A! i9 V& \8 o+ G# E/ L- a    调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）8 N& g% O, g- ^
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    做法：
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; w  [2 ]6 y5 \% _" }5 T    1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时0 l/ i  V: Z/ }8 p# k: A7 N

1 f  c& V% p. R, U8 B7 L8 J    2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉6 c' M/ a* ]( |! ]( ?! i
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    3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油
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    4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌
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酸菜小黄鱼
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, p! {0 p/ R9 R. U9 k' n6 r7 ?    材料：小黄鱼、川式酸菜7 s% k/ g9 m* y' j* s$ f

0 U2 }2 y+ n; e' G" v/ j    辅料：姜、葱、蒜、泡红椒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、! z8 @4 ^+ Q5 O# a' t. N$ w

& S0 w" s% y0 b: W    调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤+ m; Z; X6 A3 [) X% z8 L

" m! F& W' N! z/ W$ a    做法：
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    一、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用2 l& b" t2 v: \  X: s

5 w, a4 Q# |6 K6 t* q    二、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味$ c" q: n; {) m6 n( {+ l  Y# D
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    三、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可

严重提醒一点：( u  \0 q! g- ?  N! _5 L" G
有的温度不要太高，据美国科学家论断，如果油的温度超过了140度，
3 O+ c' }- c( N: p1 Z. d就会产生一种对人体有害的物质，会导致癌症( K. p3 `, V; l  g( ?
低于140度就不会有这问题。3 D5 W. Q8 p' O* w# s
肯德基、麦当劳的油炸食品还算是比较健康的，就因为他们严格的控制油的温度，绝对不能超过140度

油炸的做法是很香，可是吃了很油腻吧，建议还是蒸的方法比较好哦，我就是做蒸的这个方法的