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[热菜] 美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-9-6 13:40  只看该作者
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美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]


7 d+ b8 N& U; y( L; x8 I+ a8 T/ f* N" Q! O5 ~# C5 h
烹制方法（三人份）　
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/ T' ?/ a0 x9 X    材料：莲藕(2节，450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)# H( L+ a$ j! C" C3 h7 j# E
　　调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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- D$ I$ v; m: a) t+ j6 A1 鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。! u0 K/ P4 g$ g

2 d8 r. X4 g/ x6 R, b, D$ J! ]! a  X4 Z" M+ ?& A; Z, H
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2 烧热2汤匙油，炒香葱末和姜末，倒入莲藕片拌炒1分钟。
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4 i: l! n) U0 p  I" J5 G/ x* J" _: d) t1 l

* C0 o/ `5 b: ~8 S; Y: {3 注入1/2杯清水，与莲藕一同炒匀，煮至沸腾。
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4 淋上生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。
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  S- i$ ?$ @5 p厨神贴士
* ~9 N+ m6 N0 W4 ?
+ R9 ?# S+ B5 g% l- o9 n- A' ?　　1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。& I/ x5 a" Z% G
　　2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。
3 X1 R3 L4 l1 x* L' o. T  }　　3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。
8 F/ P8 u1 f9 k: M0 Y* [3 Q　　4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。( H2 X) ], [# g" Q( L( y
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-9-6 16:04

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