啤酒辣蹄花

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原料：
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　　猪蹄：3只
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4 Y/ J, X1 y/ e, Y9 v7 Z1 T& d　　啤酒：1听 ! B( Z% y' I) j" H6 y, N* {

$ U. w2 Y2 [; D; v% B: }　　辣豆瓣酱(我用的李锦记豆豉香辣酱)：1汤匙 1 X0 @) G) Y4 w% R. t7 `
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　　白糖：1汤匙
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; Q1 A5 F" s/ _  }% t/ M" A. u" u　　盐：3茶匙
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　　干辣椒：4枚
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- Z- Y8 r" w% n: A% z7 v+ l　　香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香叶、甘草)：适量
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　　姜, 蒜, 葱：适量 7 l) X, ~% m3 p" o$ M6 b4 [( r
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　　花椒：适量
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　　水淀粉
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/ j* P1 t: B0 u7 [9 G) C( E　　食用油
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+ n/ \  ]" Z1 ?5 R5 Q" b　　清水：约500ml   J% |# c  r9 r$ N: y; e, a

9 v& t6 i7 N' k+ J　　做法： 8 u, x0 b2 \# z" b# ~

& a. l3 Y6 L% L8 x& O  x8 n5 U. `3 ~　　1、将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4，放入沸水中煮至断生，然后捞起洗净待用。 / n7 i% ^) K/ s: M' I

" T) t2 O! p9 B) e　　2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。 2 D2 Y' R0 P* ~* m

  s, j, D$ `- [0 e  H( D　　3、锅内烧油至6成热, 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，然后捞起放入容器中。 0 m( e2 _! ^4 p& F% j, ^2 |

) D* f2 U" Q6 j- E7 ^/ j& ^　　4、用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。