香辣莴笋翅

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主料：鸡翅中
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( U- G9 y  U8 N! {    辅料：莴笋、红尖椒
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    调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油
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    做法：
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    1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用；
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    2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡；
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    3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。
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! v) A6 @" X, N1 ]- k' |    特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。 ! ?, ~1 |% [' S
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' O; v& {+ h4 V0 M5 D6 ]* k9 I    提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。