成品图( s4 M/ h6 a9 [6 M$ x1 \

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' H6 o! }1 d8 }4 J, M主料：猪肝（由于拍出来不好看，所以就不放照片了）
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2 P; _6 q/ A- R- z4 \. O8 z: W配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉 . j6 t# y+ z+ U5 P' @
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% p: B* {8 y5 u配菜：发好的木耳和莴笋尖！（为了好看，特地加了两个小蕃茄，不过一拍完就被我消灭了....） % Q# @2 O* i  ]; g0 P
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将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀； 0 m$ G1 M: c( R+ Y1 u' s

" c# c. M0 N% y! D7 F$ j; w    为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）；
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    再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 （由于一心想着拍照片，忘了放酱油了。这样，炒出来的颜色也稍微差一点）
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! Q1 s7 w5 w3 t1 u8 n& p) f$ u锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!
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将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！（来不及拍猪肝滑入锅中的样子了）
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配菜稍炒一下就可以起锅了。
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大功告成!
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1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用: F5 P6 a0 H! z6 ^) j0 D

+ H% U5 m2 I2 `4 i" P    2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次) v! T' |) }; Y3 I; x
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: @# ^+ @1 p3 ~5 x& ?7 M3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
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    4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。   _9 k7 |0 F0 t  a; w  D

7 }7 A( Q( @* D' a5 R/ b, U& H    5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
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2 A( b9 M  Z' @4 d    要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
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