[热菜] 腊肉炒苋菜

4 E' c0 E. a; x# j% g2 E8 S2 c4 u5 Y1 G型男厨房的腊肉炒苋菜
0 K4 {( y& U1 v9 f) ]) q　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
8 `7 e9 o# ]( z7 L4 c9 p　　烹制材料 (三人份)
5 t% q' m' U% n9 a: H% E　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
3 U& U% W8 H, v1 C4 m　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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8 R3 }" r& Z, J第一步& O- m/ _5 {* k2 b% b/ B; i( [
　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
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8 m% P% e% T4 K5 h- _第二步- Y6 |: t5 q- P  {
　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 5 t! m$ P& R, Y" B7 {% k# m

6 A( t6 V3 T% T$ L' J2 E8 B第三步
$ q/ u/ ?; E: q- R: x　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
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. K2 s$ ~! v3 \: _1 O" Q第四步" R* r5 ?" N6 y3 B5 @7 T2 q
　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。 2 H' o( b+ E+ ?& X, d
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第五步! T7 T& X- S. u: S% q3 g* C
　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。
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完成
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　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。
7 d8 i7 N2 Z7 ~& O　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。
+ c% h2 T$ y- f) M( O0 D" |; f　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。3 g% b7 J. Z. ~9 K9 U2 K
　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。
& z  H5 S4 {  a5 `* X8 n　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。