请给予红心支持！！！！" x8 I/ l2 C1 G: I0 F1 ]- H
四川水煮鱼家常做法0 ]  M. S0 S/ q# s& W& H- f
希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈- b0 }9 y6 y" s

! `3 S9 i/ P% P' e: L1。如下是主要配料1 u- }3 J3 f0 t- D7 f7 p' g/ Z
碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好  ]+ L  e' ?# O9 a

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4 d* C& c% t0 v' C3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
0 P( r- i3 U5 F0 ^7 `      第一步处理如下
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5 o. q2 ~) U/ y9 E. X! ]      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架" w- K5 J9 Z3 Y6 U+ o/ M

3 S7 V$ L/ S7 _8 l5 o! B) X0 {/ }     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）, M2 ~: a# b1 S* B3 ^% i* \3 \
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4。准备工作完成，正式开始做了- ?& ^  W! q  q: |7 d
　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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5。煮，汤里加胡椒
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6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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/ `$ r' U( f' x, Y% q0 {$ E7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开! g! Q% ~# |4 x( H+ L' F

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8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开6 g5 }( P/ K# |
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/ q) y3 W! b* ^/ J  R9 I9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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5 e) O5 g' d1 M8 K) c10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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% y& L% K' ?+ }, F[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～