蓬莱小面
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蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。5 M; g6 e( E1 g4 p1 g6 j
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民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。
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3 A3 _# y: f% Q8 G/ S建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。+ E) N4 ?& E: d1 }9 D* V  l

3 g& e# q) _8 p6 F, q. s4 l【原料】
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（按30 份计）& F* n& n, f2 Y) B$ y8 K

5 O% x$ F& e, ~. c8 M3 z( \精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐25 克，加吉鱼1 条（约. p: V7 G( m8 Q2 P( Y
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1000 克），鸡蛋10 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜0 M: K7 U  r8 W9 {% i7 x4 Z) m6 {- C

  k% T% M6 a! ]! o9 E5 ^+ \7 _适量。. ]2 q1 G4 t1 t0 r& t# f( ?
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【制法】4 x" `, O9 I7 e7 J; @6 Z  `" ~( u
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1.神面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。1 k- Y9 a& A7 O

8 O7 T3 q* _7 \8 e2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。, @, V8 O  v. G3 O1 [
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3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。! A( d# c0 N/ V! i9 e9 U/ B

2 G5 @4 l3 w1 {9 l( I; d2 F% h" d4 e+ b/ ~4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。

呵呵，我知道有一种做法是把鱼肉剁成泥，和在面里做成面条。
* }0 c4 T% j" w. ^5 a$ `那才是真正的鱼在面里。