[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩
  _* l# V# \8 D) H) N/ ^【所属菜系】 川菜 ! b5 q- e: X6 s2 S  Z
【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
) a$ {9 D3 h& R8 `( d& i0 ]【原料】   
: ^" Q6 {# e* h, z干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 $ F; }' W1 t! b$ n
【制作过程】   . T. @1 C3 g. c! {  A
一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。& H5 W& A' s/ `! B! |7 ~# t. |* t
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
7 j. q. i4 ~% X8 _/ T三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。6 l- l( Z* @, R5 V- N: X, I2 L
四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
8 I9 A4 a; ]% @% u  V五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。
! N/ c1 w9 X" F% |$ }* {六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。
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