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　　[主料辅料]
* ?* x0 ^* q; M$ S: k　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克9 M5 ~' P* x8 ^
　　面粉…………250克（约耗150克）
( i( y$ i( j/ \: C　　老发面………150克碱水……………10克/ n# _; X  t4 j; z) v# g
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
5 Y! Z- s$ h3 z4 B2 I* K0 s9 g　　猪油…………150克味精……………3克7 v' o$ N6 N( {5 Q& p: P. |) Z) S
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克  _9 j7 b6 ?$ {4 l; d* E8 }
　　料酒……………25克
: U) j/ O; b# O; l' J( `4 v　　[烹制方法]! t. R. Y( u/ \8 G" O# u; H
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
- X$ w! p7 T+ M& j5 v. z% D　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
$ m9 `, S* R+ Z0 ^1 U# E. E　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
2 w* I% o# c( |" J0 y! P　　[工艺关键]( I+ \! x$ @1 ]
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。; p7 j3 t' i9 d7 u) |. u
　　[风味特点]/ ~  h: d" T4 K/ I
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。