学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜
& U; V) U9 s  F+ ~+ M四川泡菜的做法： 6 v) R5 e& {# z/ r3 L
　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 ( z& e# L& D8 @9 s2 B) o
　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。 8 _- A6 N! ]$ s/ O2 o: w, z
　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
; x% n# b0 z2 |% m8 A　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。 % M7 i3 y" Q/ z$ D
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　注意事项： 1 i& D7 I8 ?' y# Z% ~
　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
5 p: I' h  {3 Y- G1 D  l　　2、最好专备一双筷子。
' G" O! [! h3 T　　3、泡菜水忌油。
+ b+ ]1 Q+ ]2 t2 w$ i) D; y/ r# I　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。 % t$ U% B7 R# _; t6 u& k
　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。   g% Y9 P* v. h7 D
　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。
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这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。9 m; q$ D8 C2 u

! d5 p5 C0 m  A' W这是泡的红萝卜和青萝卜。
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泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。