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主料：牛蹄筋3000克
, D* n- Y5 P7 R0 H调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克
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( u, U$ F+ |# y  }特色：# y7 S- x. y7 W% a8 L4 X

/ k( }. Y) {6 h" R/ w酱紫色，韧烂，咸香可口。: u) s9 |& |9 T

1 R* @1 v7 f  D8 I7 T* T) q做法：
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1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；1 J  h  G( a1 {  J
2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；0 [$ m! d7 x. v9 a) Q8 T
3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；
6 }8 Q8 \* k* k2 |1 K. `  h& _# c4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
! s/ d6 I7 a7 m9 [5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；8 E: D0 C! p# }% ?" l2 U
6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；
* h& {. u5 |$ M1 @- l( B+ F7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
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' J6 c( A% r$ G0 `制作要诀：0 [; C% ~! `  z8 B1 a
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备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好