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小 发表于 2008-8-21 07:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----排骨烧马蹄[7P]
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1 N0 F, s2 ]- O' j2 P" d' `0 B烹制方法（三人份） , h5 Y8 ~( J' I# ]
3 K& @9 ^) ^/ ]1 E; ^% s 材料：排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)
3 }+ ]$ {. E( q: M( \5 G 调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙). u l K; h2 ]+ C, F* l# k
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* {# h; m1 [+ ~0 k1 烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，再放入洗净的排骨，焯30秒后捞出沥干水。
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6 b& ], Y$ ]0 Z# c! v7 a2 盛1/3锅的清水烧开，倒入飞过水的排骨大火煮20分钟，捞起后沥干水，锅内的汤留着待用。
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3 拍扁蒜去衣剁蓉，葱洗净切成葱花，生姜切成片。锅中加3汤匙油，爆香葱姜蒜，倒进排骨大火炒1分钟，此时排骨呈微黄色。9 z% I8 Z- s+ r, @& O! B
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4 倒入洗好的马蹄，再倒2碗排骨汤进锅，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖大火煮5分钟，小火焖20分钟。 9 `4 T% |8 v7 _- a P) J
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5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，翻炒排骨马蹄让其入味，装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。
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6 p% N3 W" d/ H, y3 `% \厨神贴士
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1、购买带皮的马蹄时，建议选用外型较大，尖顶较短的马蹄，口感较为爽脆，尖顶较长的马蹄质地会比较粉。
1 @$ h; B$ q5 h0 ?5 q4 w+ E& k9 g 2、马蹄生食过多会使人生虫，食用前要洗干净，最好用开水烫过才吃。
7 Y9 w3 r. Z9 `! T8 d" c/ O 3、在超市可买去过皮的马蹄，建议别切半，整粒放下锅烹调后，马蹄甜美爽脆的口感会更佳。# ~0 l# t; o7 `7 i0 b8 J: k9 f
4、马蹄性寒，因此虚寒者体弱者应避免食用，而有实热、暑湿者适合食用。
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-8-21 08:39 编辑 ]
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