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( S; p' A8 ^  t  ]2 Z; X& L+ X原料：
4 ]9 z$ q  X! i& |# R% L' k    河鲫鱼、白萝卜。( }8 P9 Y% |$ U
调味料：
7 Q  q5 ^; Q* X% \1 }/ _( C0 ]    盐、料酒、姜片、葱花、味精。
2 c% a3 N2 y) d( V) _制作：" P( \8 e+ _! U1 B9 E
    1.河鲫鱼剖杀，去内脏、黑衣（肚子内黑色的东西）、血块、鱼鳃、鱼鳞，洗净。
; x  Q0 ~- z9 i" K5 u( p    2.白萝卜去皮洗净、切丝，加少许盐拌匀略腌（2分钟左右），挤干水。
" u/ z4 ], O0 O( Q5 Z' G    3.锅中将油烧到9成热，放入鲫鱼煎透。再放姜片略煎，倒入料酒、冷水，加盖烧开，再煮10—15分钟，去锅盖，加盐、味精调好味，撒萝卜丝、葱花。* [7 m7 V" {( s4 g  H7 _
    有的朋友肯定要问：烧鱼汤应该用开水，你怎么用冷水烧？这是我偷懒的做法，效果不比用热水烧的差。关键在于：在烧的过程中千万不能揭锅盖，而且一定要盖严锅盖，这样烧出的鱼汤才会白。当然，你如果不怕麻烦的话，最好能用热水来烧。
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[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:53 PM 编辑 ]

原来这就是传说中的鲫鱼盖被！久仰久仰！/ p" w' Q7 Q! s. P6 ]( V5 ?
俺一定会用热水烧鱼，要是在烧的过程中不能揭开锅盖看他十七八次，俺就会被好奇心活活闷死了。

我也作过几次鱼汤，就是没有大大作的好看啊。