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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：
9 u( W4 c2 J* S" V3 O5 v( k. w' |鳝鱼500克, n' c- b/ @8 J& [7 ~+ f! u9 q' \
豆芽100克（或其他蔬菜）
S8 L+ U$ O+ l; ^郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒: W% ~5 i Q2 R% b+ C* R; Z; [- ?
做法：
9 k* x9 }# [7 Z c2 C1 r. ~1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
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& V6 I, W1 `9 g$ h/ q3 `0 Y2，用白胡椒、料酒稍腌
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3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
. Q, _# b2 x s7 m% @# \4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用, M1 u5 i+ ? T" T
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
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6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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) R+ Y2 j! _! y8 s5 }7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可' R0 f3 n$ P) ^! e$ ]
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