[热菜] 美味宫爆鸡丁[5P]

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1楼大中小发表于 2008-8-17 19:51 只看该作者

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美味宫爆鸡丁[5P]

" Y) K' Z7 k. o3 D' M
材料：鸡胸肉300g，花生100g，四根小葱葱白切段，大蒜3瓣切片，花椒10粒，干辣椒10个: L+ J* m8 S) L4 D
腌肉料：色拉油1大匙，黄酒1大匙，淀粉1大匙2 J. w, b5 x" Z4 k& G: m- ]- u. T5 L2 z
芡汁：生抽1大匙，醋2大匙，白糖1大匙，淀粉1大匙
/ i6 _! Q1 D! g& v: A" Y0 C做法：1、鸡胸肉用刀背轻轻拍松，切2CM大的丁，放在腌肉料里腌5分钟；6 S/ Q# d3 I8 |# n! c
2、平底锅不放油，下花生（带皮不带皮都行）小火烤熟盛出待用；
# J$ A6 v+ E. D' ]; Z( c$ c1 ^) r& d
3、热锅热油，下花椒、干辣椒炒香，再放入葱段、蒜片爆出香味；2 a2 Y: T7 g( {- Y& \
4、下腌好的鸡胸肉，大火快炒至表面变色，倒入芡汁收至汤汁浓厚，拌入花生盛出。
7 b( [  t0 y( E1 V( u! g( c7 B  G  x8 x9 Z# x, h% v) L
然后，好吃的宫保鸡丁就出锅啦~
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小贴士：美味秘诀之一：鸡肉切记先行拍松，再用油酒淀粉混合略腌。有人在这一步加小苏打。我这不是为了健康就给省略了么。
  E8 r/ s) T1 ]美味秘诀之二：花生烤香之后，最好先摊开先晾凉再下锅炒，这样成品才够脆。有人这一步用油炸花生，我这不是又为了健康就给省略了么。' v% g0 y+ c' a9 y. c$ W. W* ~
美味秘诀之三：糖醋酱油比例为1比1比0.5是我认为最最完美的酸甜味，当然，如果你喜欢咸一点，就多放酱油呗。7 B9 {7 p# q) z! V' y0 p/ S, v
美味秘诀之四：大火快炒。这是最重要的要点哈。鸡肉变色就赶紧勾芡拌花生，最好是靠最后的热呼气把鸡肉给“捂”熟了，这样鸡肉才会鲜嫩可口。4 q3 N. ]3 J4 q2 x
分享完毕。快吃吧。拌饭吃简直无敌了。。。
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