贵阳鸡肉饼, `3 [4 q* K& t' k' v7 U* c% T
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+ n9 L3 W' V/ W) L$ t; N贵阳鸡肉饼
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- q6 \8 K% W) X1 i原料：* p& n, i3 ~" b2 d! w) c

9 E0 s/ _" j, L　　精面粉500克。4 V1 _# i& I- O: d5 \
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　　调料：: ~! z% ~6 x+ x7 w

8 K+ L1 A' F! e　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。+ v$ I: d5 I1 i5 _/ |& Z3 O
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　　制作方法：1 N. v% }/ {% f0 c- v- \; J
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　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。
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: k- Z  u; h, y2 ?6 R. `　　风味特色：* ~6 W# q7 q: \' L" n

8 A. I& |( V' p7 P1 y$ q　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。7 i1 B6 N8 S% F. J* f% u2 b
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　　技术要领：
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　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！& v: ^" h! k( O
沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主