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小 发表于 2008-8-12 10:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2香芋扣肉[1P]
香芋扣肉[1P]/ O8 L( z) U! x- }
; y6 O4 d% ~2 Y5 W. Z/ I制作材料：4 j0 E& x z& J4 l' F5 ~: }: K
0 L; l q( d7 U" a6 T4 T& w8 q
主料：猪五花肉500克
$ i' t m( ^: Y, c2 w4 Q6 `4 s6 t5 d- l% }, t3 |9 J
辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) 3 K1 Y& i9 m) E7 {$ T* ~+ t
: _* L& V, H) e' i$ V
- H- n P; z+ T# W$ s' g$ ]
6 n- I- f% e5 r香芋扣肉的做法：
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1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；
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9 [$ m" {0 i# w& V# o2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； ( V2 X; I- m& v/ u8 I8 Y
0 `! @2 o5 A: n1 ~
3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
; H+ y5 W/ R2 T& X! G
1 I( o8 h3 c" b7 k# s3 F f4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； 7 Q2 c; r% m# t1 h* q
" S# k! M0 h1 M5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
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