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小 发表于 2008-8-12 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----怪味手撕鸡[7P]
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+ \/ w4 k! r: K9 P; Q烹制方法（两人份）
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+ R3 x1 x3 f# {; S. [% i6 l1 ] 材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)2 ^3 G# D' @1 ^( U
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
% S1 X7 C- Y7 h a v 怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)/ p: q6 u. \! u8 F$ a4 T
调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)* L* g: \- f# e; I+ y8 m8 j
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1 三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。; j, f8 t* C- X% U
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: [/ u" L$ |) M2 烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。# W9 }. u2 S+ t" O' f7 i
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h! Z2 G/ K, S0 E; R: k# y3 将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。
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$ t# l) m4 U- C; l4 b0 G$ ?4 取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。
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5 烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。
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5 `* p1 S2 |/ _/ k& o. W' I1 O$ x" v6 将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。 . v2 z' f7 ^) M F# d' s6 I( g
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" e- R# b/ f" C- Q厨神贴士
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# j2 v8 h% m; v' z 1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩难入口。
, ~. {, o" _& _. ?2 b' E8 [! {5 ? 2、让鸡皮更脆爽一点，可将蒸好的鸡浸入冰水中，取出沥干水便可。% r) `: g$ R0 M
3、芝麻酱要用开水调成糊，再加入调料做成怪味酱汁，不事先调稀的芝麻酱，会使怪味酱汁干身粘稠，不容易入味。
$ j1 D: l1 q# ?& A/ d 4、蒸鸡的盘底会有鸡汤，直接倒掉会很浪费，可用来调怪味酱汁或炒青菜，使其味道更加鲜美。
2 w7 j2 e) I" A/ w& L- m 5、淮盐花生用干锅炒一下，再压成碎末，会香酥脆口，风味更佳。4 b# X& k4 z3 B: C# h1 e" [1 P+ a
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