买的乡下鸡,做出来是超嫩啊,因为人少,所以买了个小的,据说4斤的鸡做正好./ S* U* f# u7 l5 t+ B" n! S
材料：鸡一只、加盐的老高汤滷汁1锅做法：, |! K! t. [; m$ w3 J' c/ j

' d7 N  i" _% U: {; I" G1.鸡內脏要全部清除、清洗干净，并去除鸡脚。5 Q* R' p3 K' O3 k" Y( \1 E
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2.老滷汤加少許冰糖、米酒、水煮滾。鸡从脖子部分提着，头上脚下，上下动一下，在滾水中过水，让冰冷的鸡肚，溫暖一下。4 R8 Y0 }: y/ Q6 T) h0 z
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3.接着將全鸡以头朝下、脚朝上方式（這样较不占空间），放入滾水中，煮滾約5分钟后熄火，把汤锅移开，继续让鸡肉在热汤锅中浸泡約1小時到熟。$ K5 t: P3 v5 I# n3 Z

0 u& Q. y1 {$ h  b* M- ~4.煮熟后取出鸡，放凉切块上桌，由于老滷汤有放盐，不必再加調味. " Z  x) O6 \7 P) V: N/ N2 V

# u0 p" p% x; q7 ~沾酱：用酱油、糖、蒜、等煮成的沾酱，沾着鸡肉吃更美味。4 ?; N. |- S6 ^- I2 ~) X8 {
起盘了:整只撕着吃(把汤带上放在盆里)或切盘吃都不错7 m7 c* U* R: r8 F6 Y# Y

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楼主的白斩鸡食谱的要点没有解释清楚，因为这道菜的关键步序有三个，首先是如何挑选鸡，最佳品种是上海的浦东三黄鸡和被阉过的公鸡，第二是烫鸡的手法和时间的把握，第三就是沾料的制作，想一想上海著名的小绍兴和振鼎鸡的沾料可都是最高机密哦！大大的帖子如果配上图片就好了，俺还是支持你！谢谢你的分享！