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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2008-8-5 13:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3香菇鱼丸汤
) |7 u, @" r; T( x W; k9 B鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。 ' ~% T0 i7 X/ v, ?
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材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)# J- i9 ^ N! f. t, k; X$ U) B
' v4 |& f2 I+ @% c4 Y2 L' {1 y
调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)+ J! T/ n6 A/ A8 Q; r
+ m" J7 c" T* _9 B+ c/ w4 ~ 1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。. W8 _7 q. ?8 v* |! b& L. Y
2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。
; R/ O5 i; p/ o3 { 3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
6 E( W: [) G2 q$ k/ A. {/ p 4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
9 t. @6 t' ?+ e, u W 5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。1 m6 s# J5 n v: n! \
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: |& B$ O- g5 _2 a3 [ 小贴士：
$ s% P% i) Y' z! u1 F2 e; \4 Q; l) Q
1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。7 f& ?4 N4 S" e
2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。' V- J4 x8 Q# B9 R9 h) k* R& o
3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。
* x7 M! Y5 R, i- v 4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。
2 Z% f& R; e, M% ]% L5 D# l 5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
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