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小 发表于 2008-8-3 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4舞茸烧牛肉
舞茸烧牛肉0 A2 [8 d I/ J& ?
1 @9 c. J1 n' i8 `- x+ Q: S1 P.
9 z& w, p& X" u$ i
: p% R8 `8 n, q+ A0 l$ P
6 y2 m1 {4 E/ N5 D0 x; G8 w, \# h2 q' O% u1 B8 `4 C# n# z
品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
# h5 U* r% ]$ K$ k- [/ O
, W' l; n, x% b. h5 a- r分量：2人7 e; p! |6 R) A) `# Y
( T2 n: e @" T* t6 j预备时间：25分钟0 t- g q d/ q0 H: y/ R; ?, W
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制作时间：20分钟
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" Y/ c7 w1 i8 @预先准备
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挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。
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# J$ j+ _, V7 @/ x+ B材料8 N( G& Y% t5 ]6 c% [& F/ Q
/ s1 F& `1 B& I- `% V牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
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$ Q: J# C, E; j+ O$ W, u制法/ {' Q5 H8 _: m2 v% H# U" s
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。4 l# x, q5 K3 |0 c. [8 s1 I
# E, \4 Y4 y/ F. {1 K2 r1 @% m(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。: Y2 ?9 f* C0 [1 X4 _, {# p( \
: z( i0 Y& k- O5 D! h" V4 S
(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
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5 I" \# G: o# F(4)茄子切段后，用小火煎熟。
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(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
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(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
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# o# P( J; x8 s5 l4 j7 b(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
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, Q. |3 [' W; L) J$ A# _2 J3 s$ {(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
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5 Y. G' D; g; I w/ Y7 H; }* i心得
- S( P* c* r! o' O4 `2 Y, o0 Z- P0 \
' c/ Z7 C9 |* o$ I) r5 ~$ Q- T/ f烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。
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