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; o  y( \4 c, Y$ ^, M烹制方法（三人份）　
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    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
" D) c# a8 i3 q　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)2 I$ F" j# b7 Z1 E6 ]: T. Q

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( f6 M5 g- S* C4 d# z8 _: n2 o1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
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2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。$ J9 [/ m- `0 Z0 p  b- j

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3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
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' U: N% U6 Z# _: w5 C; X& e& S4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。 % q8 p6 [/ h6 c! e+ q  V) L7 q) u% F
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9 {. N- T0 d9 w% A( E5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
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　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
  S, c4 l( F. o! s. A5 K　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
7 q, f1 e$ M' V; m2 O& g# W　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。" U$ Z& h5 g/ b
　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
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真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！