双味桂鱼卷：补虚养生[1P]: |* u( b8 m! T2 Q' a

4 V9 v; @$ s& B4 b7 w0 x3 z5 ^# u' Z+ F0 k
* ]! a4 M# x% @; s  N9 U( ]
　　菜品：双味桂鱼卷* a9 I( y  d5 L& w5 L# }5 @# z

* v  b1 ]9 d" B+ E3 c9 q1 Q! r! p% o' ~　　工艺：滑溜
! P8 S9 c7 m) N0 Q* B  {! s9 {, d8 j. B
　　口味：酸甜味5 S  ]0 h+ ^" e- r  s) `

) ~6 Y8 r  Q( Z+ o1 W% y　　主料：鳜鱼 400克( i7 A7 K! F) C; _
2 v% C9 y+ o, V0 E
　　辅料：酱姜 50克 香菇(鲜) 50克 冬笋 70克 丝瓜 400克 鸡蛋清 50克
, ^  s/ R& B& \7 a0 n- T" t  _
7 {3 ~" j# A" i* _! x- C　　调料：猪油(炼制) 100克 料酒 25克 盐 10克 淀粉(豌豆) 20克 味精 2克 番茄酱 50克 白砂糖 20克 大葱 25克 香油 15克 各适量. e3 _& R' X% }( h) {2 O! @& Q
* C8 E4 ~2 m+ ~& N
　　制作工艺
- |  \3 B+ a! s+ Y4 J& N+ x* C; t3 W, h- u" z7 P) E$ h
　　1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝;去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝;葱白切5厘米长段;丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切开成四条，剔去瓤，切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。
0 A! q% V, l! M4 N' X
# ?- x8 e" v: \/ ]　　2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片)，用蛋清浆把鱼片浆好后，摊开放在木板上;把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐，放在鱼片的一端，滚包成卷，切去伸出部分。
8 L) |/ O9 k$ |. A* b8 `& J3 f* w' B
　　3.锅内放入油烧到五成热时，下入鱼卷，滑入成熟，倒入漏勺沥油;锅留油，下入丝瓜条炒一下，加入鸡汤120毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入一半鱼卷裹上汁，装入盘的一边;锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升，用湿淀粉勾芡，倒入另一半鱼卷，裹上番茄汁，装入盘的另一边即成。
+ m/ M% A8 d/ d9 J% j! S8 l/ u6 X! A
　　工艺提示
7 E* o, T3 a7 {. g& a3 m; q) d5 G6 y  C* M' n- i
　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克;本菜中鱼肉选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。1 S6 `# ]; m* j% [) d

* \! f8 [/ [5 c! a2 i& B　　菜品口感
( y7 m' b2 m0 x0 g( J
( k/ R* g) h1 T' E' K0 x  q　　红白相间，色彩鲜艳，味别两样，鲜美可口。
2 }3 }4 F/ r0 T  O. u( [; C* v/ z! N# {" c, ^. E
　　食谱营养
! ]" O2 K; R1 w6 A' e, M3 x) l& }, t! d- S
　　鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
1 }0 P0 R6 ?2 i$ B" s) y9 l2 w7 Y# Z" ~  z9 W
　　香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
% g" D# [0 G2 b% n
+ D, V) n. n8 f　　冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。, U2 }2 K' q2 ^8 i* w" @, u* z

2 h) D5 F9 G9 T. W+ y1 X& X　　丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。
/ M: d8 u9 t0 R) f$ _- R+ [8 `- i; [; r( b5 ~# g1 C% W
　　食谱相克5 P. j) J. K: l* [5 J/ J# n: S

; j9 H1 R, B% S　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
  k5 z: v- }+ D$ w! P. v6 b# M' x5 [) t: K4 d1 D
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。: z4 v, {( y1 g, I# n+ O6 S; D3 Q
  P! x6 w7 e* [3 S
[ 本帖最后由 123456boy 于 2008-8-1 13:11 编辑 ]

好营养奥！可惜我们这里没卖得真想给家里的老人和孩子做上吃

看着就想吃，而且营养价值高，真想尝一下，只可惜家附近吃不到

双味桂鱼卷% ]5 j/ \! U# c- t- K
看上去真不错，而且营养价值高，是好东东哦

这个菜造型看上去很特别，味道不知道好不好，

这个菜非常有意思啊,不过这些材料搭配到一起不知道营养方面怎么样!

看着就想吃，而且营养价值高，真想尝一下，只可惜家附近吃不到