不好意思，我在自已的机器上能看到图的，如实不行，请将图片地址复制到地址栏，可直接观看。1 `. }, a/ W) m! Q
我试了好几次了，真是搞不定了，请高人指点一下吧，图全在，可就是显不出来了！
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材料：排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml5 G' x7 Y' L8 ?1 V7 b. ~. q3 ?/ O

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9 a# Q" v* n/ P8 [# q7 L; Z这个样子的红糖在北方可能很少见
4 i/ x5 N  \8 l( q! J3 R9 M7 G南方的红糖基本是大块状的 也有心灵手巧压制成元宝形的
$ l! O: s7 T! ^- u" q' D& D9 x. ^9 x1 O都是选用新鲜的甘蔗为原料 优质的红糖不仅能闻到一股清新的甜味  而且质地非常酥 用手轻轻就能掰开9 R3 l4 a0 j& I& {: W6 i
当然了 用北方袋装的红糖也能做这个菜 味道也一样好
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* v) Y& Q( r9 {, l& c做法：
/ S0 |( |) P0 I+ ?9 ~8 U$ O1.先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒；5 g3 {& B% i# c7 t$ i+ _
2.炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止；
9 e1 F+ X1 b  G% {( \. {' x3.加入红糖、酱油翻炒均匀；, d" M7 M' N' j  @" s' e( r5 x
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4.加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开；
# ~1 j5 F" q; Y( B* U% ]8 s% g+ j5.然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次；* B( p  T8 F0 n8 S+ {& k/ e
6.汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。2 F( c2 y4 r8 a5 F& F- m8 j* i/ @

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% D% g5 q( {3 R0 c+ _! [  这个菜没有加入多余的油，焖制后出现的油分都是排骨自带的，因此口感会比较清爽；7 ^$ a2 _: a# Q0 x2 @/ H$ N% D
  排骨不需要焯烫，用小火慢慢将水分炒干，再放入调料，同样不会感觉腥，如果实在担心可以加入1勺料酒；5 a" W9 `: c: }, k0 |0 O  L
  八角和草果同样也是去腥的 但是不能放的太多，特别的草果，味道过重反而会盖住排骨的肉香味，如果家里有五香粉可以代替；
- Y. A5 w0 ?3 e' y" Y; ]( l  干辣椒的添加可以随意，老抽上色比普通酱油重，最后一步还需要收干汤汁，颜色又会加重一些，所以添加需要适量。如果口重最后可以加入适量盐；3 v6 [2 j- L5 @5 v4 C5 C
  最后一步强烈建议加入香醋！香醋入锅后，经过短时间的高温加热，酸味已经基本挥发了，但是醋的香味会留在肉里，因此，排骨不仅不会有任何酸味，反而会非常香，同样也是一个缓解油腻的小窍门！
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[ 本帖最后由 ral2001 于 2008-8-3 20:07 编辑 ]

请lz查看图片 好像很多图片都已经挂掉了 虽然说的做法很详细 但是要配上图财更诱人啊

好像很多图片都已经挂掉了 虽然说的做法很详细 但是要配上图财更诱人啊

看到做法就流口水了，只是看不到图片如果看到图片肯定会馋死人的！

请lz查看图片 好像很多图片都已经挂掉了 虽然说的做法很详细 但是要配上图财更诱人啊

我们北方人还是喜欢留点排骨汤，但是味道可能楼主的做法更香，支持一下

晕倒有好几张图片不行啊，不过剩下的图片比较吸引人啊

没这样做过排骨，看到楼主后面的解释感觉可以尝试做一下，算是支持了，呵呵~