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烹制方法（三人份）　
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, k- [+ w+ x- u    材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯)
0 `5 W- J( M/ L& `& ]7 Z  L　　调料：盐(1/5汤匙)
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3 ~, D% e, H& K. x+ w0 M4 P* Q- |1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。  ]! `, q. d2 ~) y5 u/ F) w

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, h" J3 E, @; }' y. x8 d2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。
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8 c  X+ N* d) ]  X7 F  P! o2 O; _3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。3 |% g: l: P4 N! F: W
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4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。
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5 J8 C! T0 W& f. E* t" F6 q( P5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。
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5 t* e1 z( V! G* W5 z) C# p0 v; x6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。
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　　1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。2 f0 r* L# Y5 w/ f. ~1 X5 e
　　2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。
' `' r2 A- J# ?- Y& h　　3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。
: ?3 I  b4 H5 ?# J$ b+ h+ L- W　　4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。# ~+ u8 l7 u: y

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