! D$ R$ a1 e& ], T' q) H* @, A8 Y1 K8 E, u
　　麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪过程中，直接跳过水煮牛肉的步骤，而是将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。  b7 e$ o" d, Z0 Z: H& b# O
1 ^4 J4 q% m9 l/ K- D0 r3 r
　　烹制材料(两人份)
8 U/ P. ]7 |/ N8 O/ d
3 Q: X: k5 }7 t　　材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)
- @' z* g* L3 z; r
, E" W0 L+ A7 l5 f1 e$ v/ D' c　　腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)% j( ^( ^! p5 V8 u; n* z% r& M
6 r8 e7 U, T4 t; ^* q, w7 x5 V
　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
1 S# H: N, p* ^' A+ G
) q5 w, A5 J3 Q+ v

牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。

, N7 t6 h6 v* y; N6 I4 W" A  e, I

, ]9 M; J" y3 ?9 c

指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。

# V, S8 h$ ?1 e
. Q+ a- u" W8 j% G

烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。

* {$ h: W9 S* {5 S% D# N& v

2 p0 P& P6 V' u- q) I3 x1 c

烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。

' B9 \% B, W8 Y5 z) u

+ c# a. z6 D+ Q7 p/ C9 Q0 [. z

加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

' o4 t6 e$ P4 }9 ^$ _9 F" w- s* x7 h2 Y
2 L$ g; w* Y* C7 ?. O& u: o2 p

洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

8 f  K% D- f- H" g
6 ^, h' }8 j, u, d$ x7 l

6 X2 i3 q' |7 ]2 [0 G0 \) l- h1 R* s9 z4 J0 p

3 M1 V; G$ G" ?5 A3 ]: d; [
2 ^- V9 M, e0 s4 d4 C
      厨神贴士：
( J, c3 f% ~8 V, X" \4 E2 g) N% \# }' @
　　1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。
* y5 O4 h2 g, Y
( J7 ?/ l" I8 F　　2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。
2 u& A% |; Y% J3 G% h& V; L; b: P7 v4 d8 X
　　3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。0 N8 P) v  f+ i$ q. k, ?. y

( T0 q# m9 O* ]7 H: h/ N0 h9 j% X7 a　　4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。

做起来看上去蛮好吃的，就是那个女的有点丑，没有胃口。

家里一般都弄牛肉片或牛肉块，很少做牛肉丝～

麻辣牛肉丝很下饭的，我就喜欢牛肉丝和水煮牛肉这两种吃法。

呵呵，其实这个东西好吃啊，大家可以学着做．