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烹制方法（一人份）　$ ~, F0 P! d+ Z

( d; K# U% y  j; r( \2 d5 a    材料：新鲜花蟹(1只)、粉丝(1把)、香芹(2根)、姜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)9 B' B( i9 Z$ l5 q( p
　　调料：油(1碗)、沙茶酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、米酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 花蟹洗净，将背壳剥开，剔除鳃和内脏，切成块状；粉丝剪成两段，用清水浸泡30分钟，捞起沥干水。  B, X5 R5 s) J9 B
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, j2 C  x4 c9 G( N% W0 t" Q" k2 在蟹肉和蟹壳上，洒入1/2汤匙生粉，用手抹匀；香芹摘去老叶洗净，切成丁。
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( Q1 y# U9 r/ t: V) t% g- o3 烧热1碗油，先放入蟹肉以中火炸2分钟，至呈红色、变酥脆，捞起沥干油；再放入蟹壳炸至变红，捞起沥干油。5 N) [  U6 M8 y3 ?9 D% K. @! ?1 `

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3 N( i8 l! D' @. R* t; O& U4 烧烧热1汤匙油，炒香姜末，倒入粉丝炒匀，注入1/2杯清水煮沸，加入1汤匙沙茶酱、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙米酒和1/4汤匙盐炒匀入味。   V# n0 _/ N9 B# [* }# C
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2 l: g3 ?, s" A& K& V5 T) u0 ^( ^5 放入香芹丁和葱花，与粉丝一同拌炒均匀。 2 ^5 ]  Z8 g. S# N
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6 倒入炸过的蟹肉和蟹壳炒匀，即可上桌。 ! ^  o5 X1 X2 ^( R. x* p

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厨神贴士
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0 }1 }" h  K+ p; q* k" `( }　　1、选购花蟹，要选新鲜、份量重、蟹脚硬和蟹眼会动的；死蟹会产生毒素，不能入菜食用，以免中毒。
, m' C, e5 Z; c. b% m7 p　　2、用筷子让蟹钳夹紧，再来宰杀活蟹，可避免宰杀时被蟹钳夹到，弄伤手指。
+ I) |  W# z+ Z9 I! [1 G) C8 N1 I　　3、粉丝炒久会变得糊烂，因此调味时，加入调料的速度要快，以免粉丝炒老。
& }/ w5 J$ I9 {　　4、花蟹切块后，应抹上少许生粉再下锅油炸，生粉可锁住蟹肉的肉汁，使其鲜味不会流失。
# Q( m; {$ Y( V9 i% T+ Q* n　　5、因为花蟹性较寒凉，用来入菜时，应加入姜末同炒，可去除蟹肉的寒气。9 u3 d- ]; A' H9 k7 c* ?) X

杀蟹可将蟹盖从后面直接掀开,或用筷从蟹肚插入捅死,用咬的显然不是办法!怎么看这菜,蟹和粉丝都不怎么相配,你烧你的我煮我的,不象一个菜嘛,为什么放在一起呢,节约盘子?

真是我的最爱，不过这个季节还买不到这种菜，唉，都流口水了！