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* w1 Q% f& e  l. ~) \2 V烹制方法（三人份）　9 u; ]2 N" F( y& j7 ]0 d2 x% a- c0 v

3 I' ]% o# a: e. R( l    材料：新鲜菜心(400克)、鲜基围虾(10只)、猪绞肉(100克)、熟咸蛋(2只)) K/ n- D4 x' x; J' x
　　腌料：海天金标生抽王(1/2汤匙)、海天特级草菇老抽(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)9 a: H/ h  _- D# u5 s# E
　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、盐(1汤匙)2 m6 t  D' z1 V! ~, A  w2 [
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& G, O' y/ W6 {1 往猪绞肉内，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
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2 熟咸蛋去壳和蛋白，独留咸蛋黄，将其捣碎；鲜虾去壳洗净；洗净菜心沥干水待用。8 c8 G. ~+ v7 Q
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3 烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉变色至熟，捞起备用。6 G+ \0 `1 w* V* k+ i6 l+ Y% a  Z4 J

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4 烧开半锅水，加入1汤匙盐和1汤匙油，放入菜心焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水；放入鲜虾仁焯至蜷曲变红，捞起沥干水。 5 L8 k2 n. J$ j6 k  ]! g' h
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5 菜心切去头尾，整好造型，置入碟中待用。 2 X; O0 S% E9 u" H$ }1 f0 h

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6 在菜心中部，先铺上一道咸蛋黄末，两边铺上瘦肉末，然后放上虾仁，最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成。 4 L$ `2 h3 Y; l! I1 ^8 W0 z

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厨神贴士
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　　1、应在沸水中加入少许盐和油，再放入菜心，可使焯熟后的菜心油光可鉴，青翠欲滴，卖相更佳。2 i- v5 w: r6 @! l9 }
　　2、咸蛋黄以红心咸蛋为最佳，它粉滑咸香，清香四溢，色泽红润；而用熟咸蛋黄入菜，卖相和味道都稍逊一筹。& h. W5 _8 K* P0 q' A9 v
　　3、要想咸蛋黄味道更佳，可买生的红心咸蛋，取出蛋黄后，加入少许料酒下锅蒸熟，捣碎摊凉后便可入菜。) |7 E- P0 u" g$ A; X! s' q
　　4、猪绞肉应用老抽和生抽来上色，可使炒熟的瘦肉末颜色黝黑，以突出咸蛋黄的颜色。( Y1 e7 F( C( P: L3 `* Q" g, m
　　5、蒸鱼豉油不可多加，否则菜心的味道会偏咸，从而盖住菜心的清甜之味。
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菜做得到时挺不错的，可惜不是美女。哈哈～