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[热菜] 生炒排骨[17P]

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生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!
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材料 :
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6 Q+ k2 z7 Y) E+ v6 S肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.4 R) C( Q7 D0 p; Y, u

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调味品 :
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( J4 l9 F7 c  b- C' n白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .$ c8 g" L3 [3 X* \" G- Z

* B+ m7 I: b' M' u! j+ R预处理 :
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9 e/ w3 p4 k' f, E& H2 m( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.
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( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.! W; b: P4 s6 O, z$ [/ Y' f

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制法 :
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8 W$ [3 O! d7 ?* p6 \8 Z3 E( 1 ) 烧个大热油锅.. r7 o5 J- ], s) c

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- z; D1 F$ e% o1 S8 _  Y( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.
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( L& V0 ]$ p* e: L) U4 d
: t6 f/ f9 e1 b5 `3 m* b( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.% Z7 T2 K9 }& x7 G

* E0 ?$ ?# X3 O% P7 N/ O8 C! o" [0 R' H. G$ T$ t

; E& Y( b" }- @4 R4 o4 I7 ]# J( 4 ) 再把原锅油加热.6 x2 r0 D# A8 N7 ?) D" S$ x
+ D" `( x: Q0 O5 ]! F, x
5 Q# l7 x; T; c$ K% E$ B# d

2 F/ q0 s" G* e5 ~; C0 M( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.0 ?# u- k& E! x
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( 6 ) 再把油锅烧热.. g& b% h' T( A9 e
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( 7 ) 放入西红柿炒一下.) Q$ a) X1 p. u. B$ S% C

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( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.5 ?5 ~4 |8 a- `/ h+ c5 v8 j
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( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.
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(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.+ Z( L, t; _8 j. s3 H3 @9 [  }

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(11) 完成开波去了!
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +16 发帖辛苦啦! 2008-7-7 00:20

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不错啊应该和糖醋里脊味道差不多,排骨看样子已经去骨了吧。

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错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

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老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

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现在这些东西很少这么做的..
. e0 }. T& a  b0 o" q两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

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简单易懂,图片也不错,可以试一下,谢谢了

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不错哦,搭配合理,色泽鲜艳,看上去就很有食欲
9 _5 c# J; s# C我觉得后面的水可以用葡萄酒代替,可以中和肉腥和油腥

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看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去! ?8 \3 K& G( r! b
看电插座,好像也是英国的?

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生炒的我钟意食,我要试一下。谢谢分享了。

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这那是生炒排骨啊/ ?- r7 I  r: m- \, d
是油炸的又进锅煮了一下啊

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