广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!
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材料 :
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6 Q+ k2 z7 Y) E+ v6 S肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.
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调味品 :
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( J4 l9 F7 c b- C' n白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
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* B+ m7 I: b' M' u! j+ R预处理 :
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9 e/ w3 p4 k' f, E& H2 m( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.
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( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.
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制法 :
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8 W$ [3 O! d7 ?* p6 \8 Z3 E( 1 ) 烧个大热油锅.
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- z; D1 F$ e% o1 S8 _ Y( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.
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: t6 f/ f9 e1 b5 `3 m* b( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.
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; E& Y( b" }- @4 R4 o4 I7 ]# J( 4 ) 再把原锅油加热.
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2 F/ q0 s" G* e5 ~; C0 M( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.
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( 6 ) 再把油锅烧热.
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( 7 ) 放入西红柿炒一下.
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( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.
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( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.
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(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
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(11) 完成开波去了!
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