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[小吃] 爽口凉皮

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爽口凉皮


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自制爽口凉皮$ q; q6 x$ W- \' o
做菜这事情有时会上瘾,' J+ i1 ~1 R/ X+ g+ d  Y* D, n
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,  d7 O; [5 z6 S1 C/ W/ c
不知道算不算发癫,* p0 q3 ~; Y6 Z# E( R
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来," m. r# }/ k2 X' l3 G+ t" `+ ~
别人帮忙都不要,
( ]# E9 I2 N% ]就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
8 A. x4 p$ T# E! {6 f6 A( k3 ]% [在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
. K* E/ t: b4 x+ W. T1 e; l8 W" x对这东西一下有了兴趣,& n6 y0 y$ j& X& S1 q
本来就是夏令美食,
5 X2 N% P9 e& @) k' O而且俺这人喜欢凉滴东西,$ M) Z$ h& S0 k+ C
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
; }! p4 o1 x* `" U易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
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用个斤把分量,加一小勺细盐;$ E+ H& V2 @( Q1 I  A9 U

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加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
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% ^  v% |# C1 D8 d7 m# P放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;" _# [( P# h/ i" L0 y
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面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; # O/ D, Q4 E) |  x* R

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倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
" o: [; R4 F& }" j) D. ?拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,$ M& J, d# I3 @
涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
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. j3 v+ m9 S/ C- G$ n在滚水锅里蒸上两分钟,0 z( X7 q  D$ T# k$ w9 u& R
其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;   
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连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ # [+ S6 w, m: }& J
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揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,
7 F& K5 q$ S3 M+ {" }0 }( w! y没有外面卖脸盆的那么大,/ Q! H( ~* I: G0 g2 i6 y5 {, v( M
大概外面卖的就是大脸盆做的吧; 2 F5 l) O+ T8 i

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拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;: k, w4 g0 x9 C  ], I" W

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加上烤麸丁;
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调个酱,这是俺参考大量资料调制的;1 W  m, r* C- k  V0 X, z/ J
重点麻辣酸香,
: [! H5 J0 |) i) K  M用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
- ?$ w; \3 O2 u5 y坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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淋几勺酱;
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4 ?( t$ a4 p! K: J9 [摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,  i" g" M! @; l8 Z4 j$ G" Y! ]
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了; . C: d& ?5 n& d

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3 j4 k) g; s3 _鉴定羊脂白玉讲究四大标准:8 s$ s( t* h6 N
糯,白,透,亮;
% t: g! Y1 ?  ~% M想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,, y6 `& l4 T' o5 t  C+ t% A
还带有翡翠碧绿色;
3 }: m) C9 P% C果然是令人心动
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-6-30 03:43

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陕西的凉皮真是撩咋咧!自己试验一下,看看能不能做出陕西的味道。

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原来凉皮是这样整出来的,还是有点难度的,呵呵~

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放点辣椒油和醋水味道会更好,这个东西到西北或四川区比较地道!

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色香味俱全呀,不错的凉皮哟,我也学做一点试一试,肯定没有楼主做的地道哟

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楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的,我也想自己做来尝尝,谢谢

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刚才看得不认真,我知道了,呵呵,不好意思啦。

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我還真不知涼粉是白面做的,一直認為是用團粉和白薯粉做的,做的方法原來是摔面和洗面,下載了,轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼,上上貼

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一直以来我也有和8楼一样的想法,以为是内似粉丝的食品不敢去吃,没有想到原来是面粉做到,祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下,粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2008-7-1 22:38

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LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ,LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ,就是你那个自制的酱,看着有点那个了。。。。。

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