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（主料辅料）" T! N; P6 M, Q$ |( C
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活猴1只……2500克　味精……………3克
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  ^+ S/ I; C8 E/ I瘦猪肉………150克　糖………………10克# |1 K6 T* U2 [# Z# \# J
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火腿…………100克　盐………………5克% X; {4 V1 V0 b/ W

8 R, ~% L5 d+ z9 t鸡肉…………100克　绍酒……………15克
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姜……………25克　鲜汤……………2500克
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（烹制方法）+ a" r) q! R& n7 F
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1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。' P% o, e- ?; N! V

* a$ I' W: e0 {/ P/ b% V2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。
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' m: b9 `' T& N0 k" i（工艺关键）. C) c! @7 T% Z. I  p
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猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。
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（风味特点）  h& `- l8 o7 H! L% P5 B
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“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。
( z! V$ M& @, S# v7 A3 Y, ^注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！
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[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑
& }2 N- e1 e6 {& m    别说做猴脑了
# Z' \! }4 U9 c  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.* b4 J& Y! m' q3 q7 Y4 v4 m
猴脑也吃.太变态了.% P4 e8 R3 ^0 ^9 D% U6 d+ f
就算是补但是生吃还是很囧的.* ~& O# E+ z# S
在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。