学做老北京炸酱面[图文]! ~- _$ D. N+ F8 m
  e/ a: Y+ h- M( S# L

4 A7 g+ f, a( J5 ]6 {材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。  
1 G7 u8 w+ d# a3 U5 [" @$ V. D8 M% h# K! [" ]) k1 H
把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。- C# l* u' _. {/ |' O1 f  g  n- w% t

6 G8 p% Q: i6 o0 e+ I炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。  2 B5 T* G1 i+ s9 h* m

7 \, U, w6 b9 e' \4 w( ~放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.) 8 q! D3 i$ W& `' k7 h. S" M
　　翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。
3 }3 y; E1 O( V; I5 u
: p1 Z" S& _" E& \3 V等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~
# s; @2 K# z3 H　　注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。

经常吃老丈人做的炸酱面，他是北京人，但在上海待了时间长了，口味被同化了。今天看了正宗做法想想还是海派的口味比较适合我

我的建议，酱要出锅是放入葱姜末，要切特细，搅匀，这样会提味。

不想变胖的MM，我看也可以把肉末换成鸡蛋，也很好吃的

终于知道了正宗的炸酱面做法，以前总是先放肉后放葱花，要不，葱花总是糊

哈，来的都是吃家子！！！！！！！

就是这个味，今晚就作它了。。。。

好吃，做法也简单，谢谢楼主了

看了现在 就想做。真好，我喜欢这个版了

这个好，又简单又实用