' C! ^& Z# U+ X+ j" g! v　　菜系：安徽菜' t  y% `. Q6 |; x
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。2 J0 H9 A& x' R7 G4 s) ^
　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。/ v4 P/ S* _! |* x5 x, t9 c# i
　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
3 N9 z6 o& @! b0 @　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
2 I1 C/ Z0 D) X; H  ^& F　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；& C7 B$ D* U) V( _7 l  T+ n& C' N
　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；: c: w% Y) w1 R5 z  H
　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
; B- S$ R! `8 k: e& w# p6 \) _: m- m　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

这个名字取的真够特别的。就如——凤爪，其实就是鸡爪。

这个安徽菜，不够我喝一盅的。