上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
* \' X" f# E! i) {臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
; R; w+ G8 ~  }% ~9 d% h还是让我们贴图来逐一说明：2 ^. s4 u* g0 o" p6 A# `
1准备新鲜面条。7 p* g% l. b) [( @4 l4 z# M
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。) K0 |7 {6 b, s' ~7 p& ~& D
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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2准备漂菜。/ m6 {/ _! o$ t- H! U% G1 f
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
4 m5 L% \& M6 O- Y! E5 [鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）" H# F1 o9 a' A6 t  x1 w4 `
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3准备底菜。2 l$ d8 B4 V. H) a
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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* s1 M$ A. c6 q1 q0 l9 f% x) l炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4炝汤。1 e# ^5 \4 B- p* _/ g
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。0 J" s* f; v1 {1 g

0 i) F) t6 Q: r0 A+ m% b" R7 P5调汤。! O8 o0 K* v1 L1 q
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
* ?# [2 p( J$ T6 i# {" C$ ?7 y（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）2 ~0 ^2 o! S( [7 W5 k! W9 C" @5 r
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6煮面条。
5 X- A& r7 k/ c( B5 l+ ^新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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. b6 S6 \* s3 Z: r9 i! D# P7浇汤。7 S. i0 ~$ `' r: w+ @$ u
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
1 b. g; Y- l$ {1 v8 t几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.1 o5 s- O* p: Z7 U$ @
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？7 r1 m5 J3 U% B: r* Z- z# ]
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。! R* k/ U. y2 y! n# t6 u0 r, {
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。$ T) `# N6 `/ Y7 ]& C

  u. i5 Y/ g; _1 o5 @' H. f在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！